Jofrane Dailly, chef Signature Air France et parrain du Grand Repas, était présent sur le vol AF671 reliant la Réunion à Paris le 09 octobre dernier, afin de faire découvrir aux clients des menus spécialement élaborés pour l’évènement.

Le jeudi 09 octobre, dans le cadre de l’opération nationale Le Grand Repas dont il est le parrain officiel 2025, Jofrane Dailly (à la droite de Florence Calla, directrice régionale Air France Océan Indien sur notre photo, et de Vincent Taochy, directeur de production Servair Réunion) a imaginé des menus pour chacune des trois cabines de voyage ainsi que pour le salon Air France. A cette occasion, le chef était présent à bord et est allé à la rencontre des passagers pour mettre à l’honneur les produits et la gastronomie réunionnaise. Les clients ont également eu le droit à de nombreuses gourmandises locales (comme du miel, du galabé ou encore de la vanille) distribuées par le chef, au vol comme au sol.

Les clients ont pu déguster des plats raffinés et élaborés spécialement pour l’évènement, tels que le rougail de tomates en illusion, le tataki de pastèque, la légine des mers australes ou encore le Saint-Honoré à la patate douce. Ces mets témoignent de la créativité du chef et de son engagement à mettre à l’honneur la richesse gastronomique de l’île intense, pour le plus grand plaisir de centaines de voyageurs présents à bord ce soir-là.

Cet évènement exceptionnel s’inscrit dans le partenariat initié en 2022 entre Air France et le chef réunionnais, qui signe l’ensemble des plats chauds proposés à la carte en cabine Business au départ de la Réunion et élaborés avec le même soin et la passion depuis trois ans.

Ce rendez-vous gastronomique vient ainsi enrichir les célébrations du 80e anniversaire de la présence d’Air France à La Réunion que la compagnie relie à Paris sans interruption depuis 1945.

Une signature de haut vol

Né à La Réunion, Jofrane Dailly a eu à cœur de valoriser les produits locaux et de saison pour créer ses menus Business, en accord avec les standards de la compagnie. Il propose ainsi une cuisine métissée haute en saveurs et couleurs, dans laquelle se mêlent les traditions de ses origines indiennes, de son île et de l’Hexagone.

Ainsi, sur chaque vol reliant l’aéroport de La Réunion-Roland Garros à Paris-Orly et Paris-Charlesde Gaulle, quatre plats chauds signés sont proposés à carte de la cabine Business : une composition végétarienne et des recettes élaborées à base de viande, volaille ou poisson. Au total, ce sont douze créations culinaires qui sont à découvrir à bord au fil des prochains mois parmi lesquelles :

• Filet d’agneau rôti, jus au massalé et déclinaisons de citrouille

• Queues de camarons poêlées, sauce curry coco, riz vénéré et fèves

• Risotto au curcuma, légumes et tomate en trompe l’œil

• Suprême de volaille rôti au café et déclinaisons d’aubergines

• Filet de dorade en croûte d’épices et sésame noir, sauve veloutée au combava, purée de patates douces et légumes glacées

• Trio de mousselines du moment, légumes glacés et jus aux épices

• Magret de canard laqué comme un sarcive et déclinaisons de chouchou

• Filet de bourgeois rôti au thym, sauce cari et condiment aux épices, riz façon Zembrocal et brède

Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France propose à ses clients voyageant en cabine Business de présélectionner leur repas chaud avant le départ, notamment au départ de La Réunion. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.

Pendant la saison hiver (octobre 2025 – mars 2026), Air France propose jusqu’à 14 vols hebdomadaires reliant Saint-Denis de La Réunion à Paris-Orly et Paris-Charles de Gaulle ; assurant ainsi une connectivité optimale vers plus de 170 destinations en Europe et dans le reste du monde.

À propos de Jofrane Dailly

Né à la Réunion, Jofrane Dailly grandit au côté d’un père et d’un frère ainé tous deux cuisiniers. Choisissant d’abord la pâtisserie, il se découvre cuisinier au côté du chef Yann de Coëtlogon au restaurant étoilé le Mas des Vignes. En 2019, il obtient le prix du chef de l’année du Guide Kaspro, unique guide gastronomique indépendant de La Réunion. Il est, jusqu’en juin 2025, le chef du restaurant du Diana Dea Lodge, hôtel 5 étoiles situé dans les hauts de Sainte Anne. Il propose une cuisine métissée, graphique et moderne qui allie de nobles et populaires produits locaux à des produits d’exception d’ailleurs. En 2022, le chef signe plusieurs plats des menus Business proposés à bord d’Air France entre La Réunion et Paris. En 2024, il renforce sa collaboration avec la compagnie et signe désormais l’intégralité des plats chauds proposés à bord de la cabine Business.