La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de La Réunion a organisé, à Sainte-Clotilde, une master class de perfectionnement en charcuterie. Durant deux journées de formation intensive, les stagiaires ont pu se perfectionner aux côtés de Mme Karine Ribet, experte et formatrice de la CMA. L’objectif était de renforcer les savoir-faire artisanaux tout en explorant de nouvelles techniques de fabrication sans sel nitrité.

Au fil des ateliers, les participants ont travaillé sur un large éventail de recettes : galantine de volailles, jambon à l’os maison, pâté de campagne, terrines revisitées aux saveurs locales et fromages de tête parfumés aux épices de La Réunion. Une expérience riche qui a permis de conjuguer tradition et innovation, tout en mettant en valeur les produits du terroir.

La remise des attestations s’est déroulée en présence du président de la CMA, Bernard Picardo, et de la 3e vice-présidente, Marie-Pierre Lafosse-Rivière. Les organisateurs ont salué l’engagement et la passion des stagiaires, venus d’horizons variés : chefs d’entreprise, conjoints collaborateurs, salariés et demandeurs d’emploi du secteur agroalimentaire. Cette initiative s’inscrit dans la volonté de la Chambre de métiers de renforcer la transmission du savoir-faire artisanal à La Réunion.