Cette semaine, le chef Norbert Tarayre nous emmène à plusieurs milliers de kilomètres de la métropole, sur l’île intense de La Réunion, avec un plat aussi populaire que savoureux : le rougail saucisses. Dans une vidéo tournée dans sa cuisine, le chef tatoué livre avec enthousiasme et simplicité les secrets de ce monument de la gastronomie réunionnaise.

Le rougail saucisses est bien plus qu’un simple plat de tous les jours. C’est un incontournable des tables réunionnaises, profondément ancré dans la culture locale. Entre parfums d’ail, chaleur du gingembre, feu maîtrisé des piments et douceur des tomates mijotées, cette recette concentre toute l’âme de l’île dans un seul plat.

Norbert ne s’y trompe pas : son interprétation respecte les bases tout en étant accessible à tous, notamment grâce à des gestes précis et des explications claires.

Les ingrédients du chef

Voici la liste des ingrédients utilisés dans sa version du rougail saucisses :
• 500 g de saucisses fumées
• 3 à 4 grosses tomates bien mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais
• 1 piment oiseau (pour la chaleur)
• 1 piment végétarien (pour le goût)
• 1 branche de thym
• 16 g d’huile neutre
• Sel, poivre, curcuma, massalé 

NORBERT ROUGAIL SAUCISSE MASSALÉ

Le chef insiste sur l’importance de la qualité des produits, notamment des saucisses fumées, qui constituent la base aromatique du plat avec l’ajout du curcuma et du massalé.

Une préparation à la portée de tous

La recette débute par le pochage rapide des saucisses, pour les dessaler et en atténuer la fumée. Ensuite, elles sont découpées puis revenues à feu vif. Pendant ce temps, le reste des ingrédients est finement ciselé. L’ail, le gingembre et les piments sont pilés pour libérer tous leurs arômes. Les oignons sont fondus dans un peu d’huile, avant d’ajouter les épices, les tomates et les saucisses.

Après une trentaine de minutes à mijoter doucement, le rougail est prêt à être dégusté, servi généreusement sur un lit de riz blanc. Norbert conclut sa dégustation par un regard éloquent : c’est simple, mais profondément bon.

Une recette généreuse, épicée et conviviale, à l’image de La Réunion. Grâce à Norbert, le rougail saucisses s’invite dans toutes les cuisines de France, pour le plus grand plaisir des amateurs de voyage culinaire.