Une récente étude espagnole relance les inquiétudes autour de l’acrylamide, un produit chimique formé lors de la cuisson à haute température d’aliments riches en amidon comme le pain, les pommes de terre ou le café. Déjà suspecté de favoriser certains cancers, ce composé pourrait également augmenter de 60 % le risque de maladies cardiovasculaires graves, telles que les crises cardiaques et les AVC.
Présent en abondance dans les glucides brûlés, comme le pain grillé, l’acrylamide se forme par une réaction entre les sucres naturels et la chaleur. On le retrouve également dans les produits ultra-transformés, les cigarettes et certains cosmétiques.
Les chercheurs, dont les travaux ont été publiés dans la revue Nutrients, ont analysé plus de 100 000 participants à travers des études menées depuis 2007. Leurs conclusions établissent un lien clair entre une consommation élevée d’acrylamide et une hausse significative du risque de décès lié aux maladies cardiovasculaires.
Cette découverte renforce l’importance de modérer la consommation d’aliments brûlés et transformés, et invite à reconsidérer certaines habitudes alimentaires pour préserver la santé.
