Pour ce KDC d’avant les grandes vacances, et pour revenir en pleine forme avec des recettes gourmandes, Olivia Rahéri nous emmène dans l’Est et dans le Nord de l’île. Aujourd’hui, vous n’aurez pas UNE, mais DEUX recettes, avec 2 chefs différents. Les crustacés seront à l’honneur.

Pour la première recette, Philippe est parti à la Plaine des Palmistes, dans la fraîcheur des hauts, pêcher des chevaquines (ou petites crevettes) à l’épuisette dans une rivière proche de chez lui.

La pêche fut fructueuse – c’est assez rare pour le souligner – et Philippe est fier de présenter sa recette de rougail chevaquines frais. Pas de stress, elle est très simple et très rapide à cuisiner.

Pour ce rougail, nous aurons besoin de chevaquines bien sûr, de tomates en boîte – un bon plan en période de hausse des prix, ou quand on ne veut pas aller au marché – mais aussi d’oignons et les épices qu’il faut pour un bon rougail. N’oublions pas oublier un ingrédient important : le piment pilé.

Première étape, notre chef chauffe la marmite, et c’est parti ! Tomates, épices et ensuite chevaquines (il n’y avait pas que des chevaquines à la remontée de l’épuisette).
Pour une recette bien réussie, touiller de temps en temps, et ne jamais laisser le rougail sans surveillance.

Le chef sait à quel moment les chevaquines sont cuites. Il donnera aux novices une astuce pour que les petites crevettes ne deviennent pas blêmes après la cuisson.

Redescendons maintenant dans le Nord, et plus précisément à Saint-Denis dans une cave à vin où Osman, nous propose un sauté de camarons à l’Amarula et avec du cotomili

Cette recette également très simple, très rapide à faire et surtout délicieuse, sera un plat tout trouvé quand les invités de dernière minute sonnent à votre porte.

Camarons, crème fraîche, ail, oignons, gingembre, tomates fraîches et cotomili (coriandre) sont les ingrédients nécessaire. L’Amarula aussi bien entendu. (l’Amarula est une liqueur issue d’un fruit qui pousse naturellement dans toute l’Afrique Australe).

Les épices sont pilées et la tomate fraîche mixée.

L’avantage de cette recette, autre que celle d’être rapide à cuisiner, elle qu’elle peut être dégustée en sur le pouce, en grignotage, ou accompagnée de pâtes. C’est selon votre envie.

Tous les ingrédients sont posés sur le plan de travail, la poêle est prête… et nous aussi !

Deux recettes pour le même podcast…KDC vous souhaite un bon appétit et de très bonnes vacances.