Un concours national, catégorie CFA (Centre de formation et d’apprentis). La finale se déroulera à Paris le 26 novembre prochain. Cinq jeunes Réunionnais, tous passionnés de cuisine, seront de la partie, fiers de représenter leur île. Il s’agit d’Astrid Olsence, de Nolwen Azie, de Florian Leveneur, de Romain Araye et de Lucas Rouget (l’un des 5 était absent au moment de la photo). En fait, ils sont huit au total, mais trois n’ont pas souhaité effectuer le déplacement dans l’hexagone.
Ils suivent une formation en alternance : une semaine par mois à l’Institut de formation « Scientia », dirigé par Sybille Brigy, dont le siège social est basé à Saint-André. Un institut qui forme sur toute l’île à la restauration, à la vente, à la coiffure et à l’administratif.
Concernant la formation « emploi-polyvalent-restauration » (EPR), les jeunes disposent du plateau technique de la cuisine centrale de la municipalité de Bras-Panon et leur formation théorique, qui dure 1 année, a lieu à la Cité de la formation, à Bras-Panon (Rivière-des-Roches). Une formation équivalente à un niveau CAP, qui s’achève en février prochain. Ces jeunes poursuivront vraisemblablement jusqu’à un niveau Bac.
C’est sous la houlette de leur formateur, Florian Poilpré, qu’ils se sont préparés pour ce concours national du petit-déjeuner et du brunch. Ils ont fait une vidéo et des photos de leurs réalisations culinaires et l’ont envoyées au jury formé par les Tables et auberges de France, basé en métropole. C’est ainsi qu’ils ont pu passer toutes les étapes pour arriver jusqu’à la finale du concours dont le thème était « les gâteaux de mon enfance ».
Les jeunes de la Réunion (particulièrement de la région Est) ont proposé un gâteau patate revisé (avec crumble), gaufre à base de manioc, pain (ou plutôt macatia) perdu, macatia (petit burger) fourré de salade sardine aux gros piments, riz chauffé/morue… Très heureux d’avoir été sélectionnés, ils vont s’envoler le 22 novembre prochain pour Paris où ils iront présenter leur savoir-faire. Notre journaliste Yves Mont-Rouge les a rencontrés ce vendredi 24 octobre à la Cité de la formation lors d’une séance de dégustation.
Un des cinq jeunes était absent ce vendredi. Mais il fera bien parti du voyage. On croise les doigts pour eux !
