Ce matin du 29 septembre, au village musulman de Saint-Pierre, nous avons eu la chance de rencontrer Leila, une commerçante passionnée par la cuisine indienne. Avec sa boucherie « The Market by Le Filet gourmand », elle nous a partagé son amour pour le biryani, ce plat emblématique venu d’Inde. Mais attention, à La Réunion, il existe une vraie différence entre le biryani mauricien et l’indien. Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la particularité de chacun ?

Le biryani, qu’il soit mauricien ou indien, est une explosion de saveurs. Leila, dans son interview, nous a expliqué que la principale différence réside dans la composition du plat. Alors que le biryani mauricien se concentre sur l’essentiel, soit du riz et de la viande, le biryani indien peut intégrer des lentilles, comme c’est souvent le cas à La Réunion. « Chez nous, on ajoute des lentilles, mais à Maurice, c’est sans lentilles, que du riz et de la viande », précise-t-elle.

La cuisson, un art minutieux

La préparation du biryani est tout un art. Leila nous a détaillé la méthode de cuisson utilisée dans sa boucherie. « Le biryani, c’est un plat typiquement indien, cuit dans une marmite spéciale. Le secret, c’est de démarrer la cuisson à feu vif pour que la vapeur monte, puis de baisser le feu pour que tout cuise lentement, imprégnant ainsi la viande ou les légumes des épices. »

Un plat, plusieurs variantes

Leila propose différentes variétés, du biryani poulet au biryani légumes, en passant par des versions plus originales comme le biryani à la viande hachée. À chaque fois, elle met un point d’honneur à respecter les saveurs authentiques indiennes tout en s’adaptant aux goûts réunionnais.

Et vous, avez-vous déjà goûté ces deux versions ? Préférez-vous le biryani mauricien ou l’indien ? Commentez et partagez votre avis sur ce plat qui fait voyager nos papilles.